El pan de Alcala era famoso desde hace tiempo, digamos desde tiempo romanos y posteriormente, sobre todo desde los tiempos árabes, donde ya se construyeron molinos en toda la cuenca del Rio Guadaira, para moler el trigo y hacer la harina. Se dice que cuando se entraba en Alcalá, el olor a pan era increíble. Y sobre todo la gran cantidad de personas que trabajaban en relacion a ese producto, ya fueran hombres como mujeres.
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